水果有个小霉点，挖掉还能吃……是真是假？
虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中，但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，该范围。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。一旦发现食物出现以下状况应停止食用：霉斑，如坚果、干果上的黄绿色菌落；长斑，如红薯上的褐色坚硬斑块；变红，如甘蔗内部发红；腐烂或变软；发芽，如土豆。食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简易的煮沸根本无法有效破坏或降解这些毒素。黄曲霉毒素是公认的1类致癌物，毒性极强。入1毫克就可能增添致癌风险，入20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭。柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，入有致癌风险。建议大家尽量吃新鲜的水果，平常也不要过量储存，现买现吃。 审核：国家健康科普专家库成员、该领域探讨员 李宁
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